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Barre Shuka

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Pain pita fraîchement cuit au four directement du four, de chiche-kebab de Jérusalem au-dessus d'un feu ouvert, de za'atar des montagnes, du « Gruene Sosse « avec des herbes méditerranéennes, une cuisine d'exposition et un peu de chaos : La nouvelle BARRE SHUKA de restaurant rend hommage au marché oriental.

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« Shuk » signifie le « marché ». Situé dans l'hôtel 25hours nouveau-ouvert le voyage sur Niddastrasse de Francfort, la BARRE SHUKA joint Chez IMA, Maxie Eisen et Stanley Diamond en tant que concept de David et de James Ardinast des restauranteurs quatrième à l'ancien quartier chaud Bahnhofsviertel. Avec leur nouveau restaurant, le retour de frères et l'aspiration sur leurs racines plus qu'à jamais : les saveurs du Moyen-Orient classiques et les plats rencontrent les ingrédients régionaux de Francfort, avec des contacts de la cuisson Yiddish. « Nous l'appelons “nouveau téléphone Aviv Cuisine”. La culture de la nourriture de Tel Aviv est une conglomération des plats Arabes, des souvenirs des recettes des grands-parents juifs et des tendances culinaires de partout dans le monde. Est ce ce que nous faisons ici, juste de notre propre manière, par une perspective de Francfort. Nous avons appris une chose dans tout le processus : Surtout, ce devrait être amusement. » (James Ardinast)

Se diriger vers le haut de la cuisine est chef et restauranteur supérieurs israéliens, Yossi « Papi » Elad (Machneyuda, Jérusalem et Palomar, Londres), qui s'est déplacé à Francfort en avant de l'ouverture de la BARRE SHUKA pour développer ses plats ainsi que le chef Stephan Kaiser (autrefois Chez IMA). Le chef de 70 ans évalue une équipe internationale, employant les chefs de Palestine, le Pakistan ou le Ghana. « Ma devise dans la cuisson a toujours été : Tous vous avez besoin de elle effronterie. Plus le meilleur est coloré » (Yossi Elad). Son rituel professionnel fait participer l'équipe partageant une boisson d'Arrak, une eau-de-vie fine d'anis qui est considérée une boisson nationale en Israël et joue un rôle important à la BARRE SHUKA. Les vins sont originaires du Liban, d'Israël et bientôt de Syrie. Quand Yossi Elad est dans l'humeur, il pourrait faire une danse sur le compteur ou commencer à battre du tambour sur des pots. Balagan pour tous ! La plupart des plats sont faits pour partager la table d'hôte - certains ont servi sur la céramique portugaise (motel A millions de), d'autres directement à la table.

Le menu est divisé en quatre sections principales, au déjeuner et au dîner.

INTÉRIEUR

Le concept de construction intérieure par les INTÉRIEURS et le Michael Dreher de MORGEN reflète le désaccord harmonieux entre de vieilles et modernes cultures. Jusqu'à 90 personnes peuvent être assises dans le restaurant, alors que le patio Rosso (cour) adapte à 60. Les matériaux contrastés l'indiquent tout ici : La prise de l'étape de centre est la grande, la cuisine ouverte d'exposition a fini dans les briques ornementales espagnoles, et des plans de travail faits à partir de Mármore Verde Guatemala relié à la table d'un chef faite à partir du chêne de 400 ans, auquel les tabourets de bar par l'atelier Haussmann Berlin se reposent. Les murs sont faits dans la brique crue avec la patine plâtrée, le plafond en vert de Reseda (la couleur des machines classiques des années 60), et le plancher dans des tuiles hexagonales bleu-modifiées la tonalité de ciment d'Inde. Dans toute la salle, les piliers concrets indiquent des fragments de la fondation. Les abats-jour sont fabriqués à partir de des paniers à partir de la Tunisie et des morceaux en verre bouche-soufflés à partir de la République Tchèque. Les tables de salle à manger sont produites par des INTÉRIEURS de MORGEN tandis que les chaises en bois à eux sont par le concepteur Richard Lampert. Deux grandes illustrations au néon sur la définition de mur « amis » dans l'hébreu et en arabe. « Notre inspiration ? Vivant à Tel Aviv, grand pêle-mêle de vrais valeurs et drames, couleurs de la mer et ciel, les non finis comme status.quo. » (Thommy Tritsch)

BARRE DE SHUKA

Cachée derrière une porte secrète dans la cour est la BARRE de SHUKA, la barre de saké du bar clandestin du restaurant. Un menu court offre une sélection well-curated des variétés exclusives de saké, whiskey japonais et cocktails de saké, en collaboration avec ENTER.SAKE. Les informations supplémentaires à suivre séparément.

Propriétaires David Ardinast et James Ardinast

INTÉRIEURS et Michael Dreher des architectes MORGEN

Restaurant de taille 194 m2, cuisine 80m2

Couvre 90 intérieurs, l'extérieur 60

Directeur Yossi Elad et Stephan Kaiser de cuisine

Associés Levi's (pantalon de personnel), motel un millions de (poterie)