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Snøhetta conçoit une nouvelle cuisine pour la blanchisserie française dans Napa Valley

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Snøhetta a dévoilé des plans pour construire une nouvelle cuisine pour la blanchisserie française ? un restaurant prestigieux de la Californie qui est souvent énuméré en tant qu'un du meilleur dans le monde

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Oslo et la société basé à  New York retoucheront la cuisine, les équipements et le jardin du restaurant, qui pendant les 20 dernières années avait servi la cuisine Français-Américaine moderne d'une maison en pierre vieille d'un siècle au coeur de Napa Valley.

Le bâtiment historique sera laissé inchangé, mais Snøhetta augmentera la cuisine par 25 pour cent, ajoutant une structure avec un extérieur fritté en verre, un plafond modelé sur une nappe et l'abondance de la lumière normale. Une annexe sera également créée, avec des équipements comprenant une cuisine d'essai, une boucherie et un magasin de vin pour jusqu'à 14.000 bouteilles.

« La blanchisserie française est remodelée pour être un contexte digne de l'histoire du restaurant, » chef et propriétaire expliqués Thomas Keller, qui a mené le restaurant depuis 1994.

« Nous avons voulu trouver qu'une manière de juxtaposer l'historique et les modernes tout en maintenant la cuisine de qualité et entretiennent nos invités sont en venus à prévoir, » il a dit. « La nouvelle conception sera une innovatrice et un espace de fonctionnement qui nous permettra de continuer à évoluer comme restaurant et à développer de nouvelles normes. »

Avant de proposer une conception, Snøhetta Craig principal Dykers a passé des heures dans la cuisine apprenant les mouvements et les habitudes du personnel de cuisine.

« La cuisine est le point de départ pour une architecture du raccordement, de l'énergie et de l'authenticité, » Dykers expliqué.

« Car le chef Keller nous met au courant, la cuisine est où tous les sens sont d'abord mis à feu, » Dykers a dit. « La cuisine française de blanchisserie est principale et innovatrice, préparant le terrain pour la magie culinaire. « Pour maintenir la facilité de communication entre le personnel, la nouvelle cuisine sera l'un grand espace avec l'acoustique améliorée, angles de vision clairs entre les stations et une disposition flexible conçue pour adapter à un menu fréquemment changeant.

Le plafond nappe-inspiré courbant intégrera des lucarnes, tout en également cachant l'équipement technique sans attrait.

Extérieurement, la surface en verre frittée du bâtiment présentera des croquis des mains d'un chef au travail, et une longue fenêtre étroite permettra à des clients d'attraper un aperçu du personnel dans l'action.

Le jardin de restaurant doublera dans la taille, permettant à plus d'espace pour que les clients dinent dehors entouré par des roses, à des pluriannuels et à des arbres parfumés de fleur d'amande.

Un mur en pierre grand sera également construit dans les raisons, encadrant des vues de la porte bleue iconique qui forme l'entrée du bâtiment.

Le projet marque le 20ème anniversaire de la blanchisserie française Michelin-tenue le premier rôle, qui est fréquemment incluse sur la liste annuelle du magasin de restaurant des 50 restaurants principaux du monde, et complété la liste en 2003 et 2004.

« En concevant et en construisant une nouvelle cuisine, une cour d'arrivée et un bâtiment auxiliaire qui compléteront de plusieurs manières la valeur et les éléments historiques de notre belle blanchisserie française, nous maintenant nettoyons l'ardoise, commençons à nouveau, et nous préparons pendant les 20 années à venir, » Keller supplémentaire.

Tandis que la construction est en marche, le restaurant fonctionnera-t-il hors d'une cuisine provisoire ? une série de récipients d'expédition a prévu par l'enveloppe A+D. de studio de San Francisco.