Biiird Yakitori par bigER club design by bigER club designArchiExpo

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#PROJETS D'ARCHITECTURE COMMERCIALE

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Les "étals de yakitori" qui peuplaient les rues du Japon se sont transformés en "restaurants de yakitori", mais ce qui est resté inchangé, c'est leur atmosphère urbaine et relaxante - écouter le crépitement devant un feu de charbon de bois après le travail, et la chaleur de l'expérience consistant à boire et à manger devant un feu crépitant.

La nourriture a toujours été une réalité irremplaçable, influençant la vie quotidienne des gens de l'intérieur et agissant comme un indice critique pour remodeler les espaces commerciaux. Les caractéristiques des ingrédients et des méthodes de cuisson de chaque type de nourriture et de boisson interagissent avec la forme du repas, combinant de nombreux facteurs intrinsèques pour créer une variété de typologies d'espaces de repas, développant un sens unique du "rituel" et même une culture de repas particulière.

Chez Ichiran Ramen au Japon, les sièges sont alignés autour de la cuisine, des cloisons séparant les convives. Le bec verseur situé devant les sièges est une extension directe de la cuisine, assurant une production de haute qualité et standardisée en "quelques secondes". La cloison peut être enlevée si deux personnes voyagent ensemble, mais cela n'est pas courant. Le style "pas de socialisation, pas de contact visuel" du dîner à une seule table avec un seul plat permet aux gens de se poser enfin et de se concentrer sur la dégustation d'un bol de ramen.

Biiird Japanese Yakitori, une sous-marque de Sushi Gin, est situé au premier étage du bloc 3 de SKY PARK. Le studio de design bigER club analyse le site avec moins de 300 mètres carrés. Le design ne se concentre pas seulement sur l'espace et les matériaux, mais expérimente également la manière dont le Yakitori, en tant que forme de restauration, peut être utilisé pour créer l'espace.

La zone commerciale où se trouve le site possède une façade vitrée unifiée qui donne un sentiment cohérent de perméabilité à l'espace. La perméabilité créée par la façade vitrée est interrompue par une rangée de colonnes ornementales aux proportions inappropriées lorsqu'on traverse l'atrium de la zone commerciale.

Sous les colonnes se trouvent des espaces individuels, les entrées des magasins étant orientées dans la même direction, bien alignées mais sans rapport avec la disposition des colonnes. Certaines des entrées font face aux couloirs, ce qui entraîne un manque d'espace pour les entrées, et la porte d'entrée n'a que deux mètres de large comme jonction entre les halls et les magasins.

En entrant dans le site, on peut voir le potentiel de conception du site (5m de hauteur) avant que les magasins 10 à 13 aient été interconnectés. La connexion spatiale ne s'est pas faite simplement par le biais de rangées, mais en partie horizontalement et en partie de haut en bas. Il y a des espaces ouverts et des espaces relativement séparés par un mur de refend et reliés seulement par une porte d'un mètre de large. De plus, certains de ces espaces ont une double hauteur.

Après avoir franchi les deux magasins de 6m12m, bigER club design s'attendait à un vaste espace carré, mais au lieu de cela, ils ont trouvé une colonne de 500mm500mm au milieu de l'espace carré. Seule colonne distincte du site, elle divise non seulement l'espace, mais affecte aussi considérablement le flux fonctionnel global.

L'une des tâches de conception consistait à aménager tous les espaces de restauration sous la forme d'un bar, ce qui signifiait que la longueur du bar déterminait le nombre de sièges. L'équipe de conception a donc expérimenté différentes formes et possibilités du bar pour trouver la solution optimale.

Après avoir analysé les conditions du site et les exigences fonctionnelles, bigER club design a décidé de placer la salle à manger et la cuisine dans le vaste espace des colonnes, la salle à manger entourant et enveloppant la cuisine vers l'intérieur. En revanche, les colonnes sont repliées dans la cuisine. Cela permet d'éviter le caractère abrupt d'une colonne au milieu de l'espace et de créer un espace continu en forme de demi-anneau, augmentant ainsi la continuité visuelle.

Plus important encore, l'efficacité entre la cuisine et la salle à manger a été améliorée. Tout en étant satisfait de la capacité et de l'efficacité des espaces principaux, le côté est de l'espace est presque entièrement couvert par les deux grandes divisions fonctionnelles de la cuisine et de la salle à manger. Les autres espaces de service plus petits, tels que les toilettes, les salles de stockage et les vestiaires du personnel, doivent être intelligemment gérés sur place et intégrés de manière organique dans un "noyau" multifonctionnel (infrastructure et noyau de circulation) placé sur un côté. Source : bigER club design.

En divisant les espaces fonctionnels centraux, la salle à manger et le "noyau" sont indépendants l'un de l'autre mais partiellement connectés, créant ainsi un espace résiduel plus "intéressant" de manière organisée. En ce qui concerne les possibilités spatiales, bigER club design a tenté de réactiver une partie de l'espace restant en dehors des heures de repas, peut-être en tant qu'espaces sociaux et d'exposition supplémentaires.