Théâtre culinaire : Salle Sushi

Le drame et l'élévation étaient les objectifs clés des concepteurs lors de la création du nouveau restaurant de l'hôtel Calile, le Sushi Room.

Le design de Richards et Spence pour cet espace de restauration fine s'inspire de l'art complexe et délicat de la préparation du sashimi et du sushi.

Un comptoir en bois massif de hinoki japonais de 9,3 mètres de long, suspendu dans de la pierre calcaire noire, sert de décor au chef pour ses acrobaties culinaires traditionnelles japonaises. L'hinoki est un bois traditionnel et culturellement significatif originaire du Japon et de l'Asie de l'Est, avec un grain complexe et un arôme distinctif.

Le chef cuisinier Shimpei Raikuni, formé au Japon, a déclaré que "la simplicité, la pureté des saveurs et l'intelligence" constitueraient la base du menu de la Sushi Room - un menu qui, tout en étant élégant et beau, est à la fois sobre et simple, et adhère à la sensibilité et à la forme japonaises.

Ces qualités peuvent également s'appliquer à l'espace qui, tout en ayant un penchant pour le spectaculaire, est symétriquement sobre et minimaliste, créant ce que l'architecte Adrian Spence appelle "un glamour sombre de guerre froide avec un accent sur les détails et un accent sur la nourriture"

L'espace nouvellement rénové fait référence à une "abstraction nostalgique" de la culture pop japonaise du milieu du siècle dernier et, à travers la matérialité et la texture, la lumière et l'ombre, canalise le style néo-futuriste des années 1960. L'espace utilise des pierres naturelles, du bois, des papiers et des céramiques traditionnelles japonaises Kuriēto.

Dans la salle à manger principale, un grand dôme peu profond balaie la zone des sièges. Une étonnante fenêtre de voyeur perfore le plafond concave texturé, donnant un aperçu de la salle à manger rouge privée située au-dessus.