Toby's Estate Fitzroy par And Alpha

À la fois élégant et grinçant, le nouveau bar à expresso de Toby's Estate à Fitzroy, conçu par le studio de design And Alpha, réimagine la culture des cafés avec un bar sculptural en forme de serpent et des finitions industrielles brutes qui célèbrent la fluidité, la forme et le rituel.

"Slick, but unapologetically gritty" - ce sont les mots que le studio d'architecture d'intérieur And Alpha, basé à Sydney, utilise pour décrire l'éthique de conception de leur dernier aménagement de Toby's Estate Coffee Roasters. Niché le long de Rose Street - sans doute l'artère la plus caractéristique de Fitzroy - le nouveau bar à expresso explore les formes et les flux dans le contexte d'un entrepôt typique de Fitzroy. Après avoir conçu son magasin phare à Singapour en 2024, And Alpha a adopté "une éthique similaire d'authenticité brute, en s'appuyant sur l'architecture existante et les finitions industrielles pour compléter le caractère de l'entrepôt et conserver l'identité de la marque", explique Sean Virili, directeur d'And Alpha.

L'élément le plus remarquable est le bar en forme de serpent, qui se faufile dans les entrailles de l'immeuble. Sur les bords périphériques, des tables décontractées sont placées le long des murs de briques existants, peints en noir mat. Le bar central abrite tous les rouages du café - du point de vente à l'extraction du café et au bar à expresso - tous les éléments intégraux d'un café traditionnel sont intégrés ici. "Nous avons saisi l'occasion d'ancrer l'espace avec un bar ouvert en îlot", explique Virili, qui le considère comme "une pièce maîtresse utilitaire qui défie les conventions"

la grille stricte du plan et les colonnes ont posé un défi, car un bar traditionnel aurait été trop traditionnel et contraignant", explique Virili, qui voulait "réimaginer la disposition traditionnelle d'un café en créant un bar à expresso "inversé" qui élimine le bar arrière conventionnel, [et au lieu de cela,] favorise la circulation et l'expérience immersive"

Le bar central intègre intelligemment les colonnes existantes dans sa forme, en les enveloppant de miroirs pour refléter le café sur lui-même. Les grandes fenêtres existantes de type entrepôt sont également exploitées pour inonder l'espace de lumière naturelle, tout en lui conférant un charme industriel.

L'espace est divisé de manière réfléchie en trois zones distinctes, chacune jouant sur les théâtres et les rituels associés à la préparation du café. Le bar à expresso, que Virili décrit comme "le cheval de bataille de l'entreprise", est situé au centre de l'espace. Niché à l'arrière, le bar à filtre est une zone plus intime qui privilégie l'intimité et la tranquillité. "Cette séparation permet au bar à filtres de conserver son propre sens du rituel, légèrement à l'écart de l'action principale, mais toujours visible et engageant", explique M. Virili. Sur les bords extérieurs, des sièges invitent les visiteurs à rester et à déguster leur café sur place. À partir de là, différentes lignes de vue sont définies, donnant un aperçu du bar à espresso et du bar à filtre, ce qui permet de célébrer les processus de préparation du café.