Deux nouveaux restaurants à Milan : Iyo Aalto, d'inspiration japonaise, et Røst, d'inspiration italienne

Alors que les rues de quartiers autrefois animés sont vides, deux nouveaux restaurants de Milan attendent tranquillement que le monde sorte de l'hibernation des coronavirus. Iyo Aalto et Røst, qui ont ouvert respectivement en novembre 2019 et février 2020.

Iyo Aalto et Røst, qui ont ouvert leurs portes en novembre 2019 et février 2020 respectivement, se distinguent par leur thème et leur conception, mais s'engagent de la même manière à utiliser des matériaux produits localement, une orientation qui est renforcée par la révélation des faiblesses de la mondialisation par Covid-19.

Histoire culinaire avec classe contemporaine

Le Røst, un restaurant dont la surface de restauration et le bar totalisent 65 mètres carrés, se concentre sur la cuisine traditionnelle de l'Italie du Nord provenant de producteurs locaux. Par son nom et sa carte, Røst met l'accent sur l'histoire du patrimoine culinaire italien. Le nom est éponyme d'une petite île norvégienne où le patricien vénitien Pietro Querini, dont la famille était célèbre pour la production de vin Malvasia, a été sauvé d'une tempête par des pêcheurs en 1432. Pendant leur séjour sur l'île, Querini et son équipage ont appris à préparer la morue, qui est devenue plus tard une spécialité vénitienne au menu de Røst

Les designers Vudafieri-Saverino Partners s'inspirent de cette histoire pour créer un espace qui reflète à la fois la tradition et la modernité par le choix des couleurs et des matériaux. Le ton dominant est un rouge Marsala pour faire référence au vin que la famille Querini commercialisait, et les principaux matériaux sont la chaux, le laiton et le chêne d'origine locale

"Tous les matériaux utilisés dans le projet proviennent de producteurs et de détaillants italiens. Les revêtements utilisés dans la petite pièce, la cuisine et la salle de bains sont fabriqués par une marque milanaise, Minimal48. Tous les meubles - standard et sur mesure - sont produits en Italie. Les tables, les chaises et le comptoir sont créés par 100% Design Group, un distributeur et entrepreneur d'Aoste également basé à Milan", a déclaré le designer Tiziano Vudafieri au e-magazine ArchiExpo.

Le thème de l'hygiène a toujours été essentiel dans la conception des restaurants, et pas seulement pendant une pandémie, qui a influencé la conception de Røst.

"Des matériaux lisses et sans défaut ont été choisis pour éviter que des résidus ne restent à l'intérieur. Même les murs en chaux naturelle, apparemment texturés, sont très lavables", selon Vudafieri.

Le "Mur de la renommée" de Røst intègre dans le dessin les producteurs qui fournissent à Røst leurs ingrédients, avec seize plaques de céramique représentant chacun d'eux

Authenticité italienne d'inspiration japonaise

Après l'étoile Michelin décernée à Iyo Taste Experience, Iyo Aalto est le deuxième restaurant du groupe Iyo. L'établissement de 320 mètres carrés comprend une cuisine ouverte, une cave à vin et deux salles à manger, le grand "Gourmet Restaurant" et le plus intime "Sushi Banco". L'espace ouvert formé par des murs non continus crée des lignes épurées inspirées du design japonais. Maurizio Lai, l'architecte italien qui a conçu Iyo Aalto, a choisi des matériaux naturels : noyer Canaletto, porphyre, laiton et cuir. Lorsqu'on lui a demandé s'il était préoccupé par la façon dont les matériaux naturels pouvaient résister à un nettoyage intensif dans la lutte contre la propagation de Covid-19, Lai a répondu au magazine électronique ArchiExpo

"Il semblerait que la matière naturelle dégrade le virus plus rapidement et que le virus reste plus longtemps sur des surfaces plus compactes comme l'acier et le plastique, et qu'il faut donc les nettoyer plus souvent"

Cependant, il y a encore beaucoup de choses qu'il dit ne pas connaître sur cette nouvelle réalité. Quoi qu'il en soit, il dit que la santé et la sécurité ont toujours été des préoccupations majeures lors de la planification et de la conception d'un restaurant

"La cuisine vit comme un monde en soi, parfaitement isolé : la communication avec l'extérieur est déjà gérée de manière automatisée, par des ouvertures régulées par des capteurs, tandis que les pièces sont équipées d'un échange d'air volumétrique adéquat"

Tous les meubles d'Iyo Aalto sont fabriqués sur mesure par la société italienne Poliform Contract

"Nous avons travaillé en étroite collaboration avec la division des contrats de Poliform afin de tirer le meilleur parti possible de l'attribution du projet à un seul fabricant qui pourrait garantir non seulement le résultat de la conception mais aussi une chaîne d'approvisionnement fiable et de haute qualité", a déclaré Lai à ArchiExpo

Si Lai met en avant sa collaboration avec les fabricants de meubles italiens, il sait que les matériaux proviennent parfois d'entreprises internationales :

"Nous continuerons à soutenir les artisans et les fabricants italiens à l'avenir, d'autant plus dans une situation aussi difficile. L'ensemble de la chaîne d'approvisionnement est cependant extrêmement interdépendante. Nous nous approvisionnons en produits et en matériaux auprès d'entreprises européennes également : en Espagne, au Portugal, en Belgique et aux Pays-Bas, où certains fabricants se distinguent par leur recherche, leur développement et leurs prix. Nous approuvons l'ouverture du marché de l'architecture et du design"

Des éléments de l'histoire plus récente du restaurant ont également été intégrés dans le design. Le sol en porphyre est un vestige du magasin de pièces détachées qui a précédé Røst dans le même espace. Un lustre conçu par TizianoVudafieri, un assemblage de phares d'automobiles de différentes décennies, est un hommage à la vie passée du restaurant

Dans le sillage de Covid-19, Vudafieri-Saverino a déclaré qu'ils continuent à soutenir l'utilisation de composants naturels :

"La nature polymorphe de ce virus reste encore à comprendre, mais nous ne pensons pas que la frontière entre "naturel" et "artificiel" sera franchie. Au contraire, poreux ou imperméable, rugueux ou lisse, facilement nettoyable et lavable, seront des caractéristiques qui pourraient affecter la conception à l'avenir"