Interview. Un nouveau look pour le restaurant étoilé Kadeau Copenhagen

En 2015, le restaurant étoilé Kadeau Copenhagen a accueilli ses clients dans sa nouvelle salle à manger intime conçue par OEO Studio. Cinq ans plus tard, Kadeau a de nouveau fait appel à OEO Studio pour moderniser l'espace, en intégrant de nouveaux matériaux tactiles et des palettes de couleurs chaudes autour de certains des éléments originaux

Les concepteurs ont travaillé avec le chef cuisinier Nicolai Nørregaard pour créer une atmosphère correspondant à l'île danoise de Bornholm, d'où le restaurant tire ses racines culinaires. Dans l'espace redessiné, les clients trouveront des meubles de Fredericia, des appliques murales de Astep, des sols en briques de Kolumba, des surfaces de Mutina et des œuvres d'art de l'artiste Farshad Farzankia, basé à Copenhague.

Le e-Magazine ArchiExpo a interviewé Thomas Lykke, responsable du design et partenaire fondateur du studio OEO, au sujet de sa collaboration continue avec Kadeau et de l'amélioration d'un design dont il était déjà fier

ArchiExpo e-Mag : Que pensez-vous de cette opportunité de mettre à jour votre design original pour Kadeau ?

Thomas Lykke : Il n'arrive qu'occasionnellement que vous ayez la chance de travailler sur le même projet, et nous sommes heureux que ce soit Kadeau. Le design original était exactement ce que nous avions prévu, mais en tant que designer, il y a toujours des choses que l'on veut faire légèrement différemment. Nous avons convenu avec le chef Nicolai Nørregaard que c'était le bon moment pour relooker l'espace. Le studio OEO a eu carte blanche pour effectuer les changements.

ArchiExpo e-Mag : Comment avez-vous traduit la cuisine du chef Nicolai Nørregaard en un concept de design ?

Lykke : Nous avons travaillé avec Nørregaard sur l'espace original pour traduire sa philosophie gastronomique dans un environnement physique : un univers où les invités ont l'impression de dîner chez Nørregaard. C'était la continuation de notre collaboration sur le premier restaurant - un dialogue très ouvert et un processus fluide comme nous l'avions déjà vécu ensemble. Il n'y avait pas besoin de grandes présentations ou de tableaux d'ambiance. La confiance et la communication ont suffi à guider le processus.

ArchiExpo e-Mag : Quels aspects du design original avez-vous choisi de conserver ? Quels aspects avez-vous choisi de changer et en quoi ces améliorations vous paraissent-elles ?

Lykke : Nørregaard avait un certain nombre d'exigences pour le réaménagement, telles que l'inclusion d'une salle à manger privée et l'ajout d'une serre adjacente au salon. Il voulait également que la cave à vin soit déplacée du sous-sol pour faire partie intégrante de l'expérience du dîner

Il y avait quelques éléments que je voulais revisiter - les anciens postes de serveurs de la salle à manger, et le long mur à gauche de l'espace qui me semblait un peu vide

Pour le Kadeau nouvellement conçu, nous avons redessiné le grand poste de serveur et nous avons ajouté la salle de vin. Le résultat est une salle à manger encore plus intime et confortable

Une partie du concept original était de laisser un espace supplémentaire entre les tables afin que les invités puissent profiter d'une expérience intime et privée, même dans un environnement de repas partagé. Ce concept est plus pertinent que jamais en raison de la pandémie mondiale actuelle

ArchiExpo e-Mag : Comment les marques italiennes que vous avez utilisées complètent-elles les marques danoises pour créer une atmosphère qui rappelle Bornholm ?

Lykke : Il n'y a pas de lien direct avec Bornholm et le design italien - pourtant les surfaces, les couleurs et les textures sont toutes conceptuellement composées pour ressembler et rappeler la nature de Bornholm.

Nous avons travaillé avec des marques italiennes pour l'éclairage, et notre collaboration continue en matière de design avec la marque italienne Mutina a débuté chez Kadeau il y a cinq ans. Dans le design original, nous avons utilisé Mutina pour un grand sol en carreaux à chevrons dans la cuisine de service et d'autres carreaux Mutina dans les toilettes. Aujourd'hui, vous trouverez les couleurs de peinture Mutina dans tout le restaurant.

ArchiExpo e-Mag : D'où proviennent vos documents ?

Lykke : La plupart sont des matériaux d'origine locale comme le chêne, les briques de Petersen Tegl, le cuivre et l'acier. Le parquet en Douglas provient de la Forêt-Noire à Schwarzwald en Allemagne, de la marque danoise Dinesen. Certains matériaux n'étaient pas disponibles localement et provenaient d'ailleurs, comme les briques de Célosie de Mutina.